Causa Limeña

Para 6 personas

🔸Ingredientes:

1.5 kg de papas amarillas
90 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
50 ml de jugo de limón recién exprimido
40 g de pasta de ají amarillo
10 g de sal

🔸Relleno:

1.5 kg de pechuga de pollo cocida y desmechada
420 g de aguacate cortado en cubos pequeños
40 g de cebolla morada en tiras finas
40 g de cilantro fresco cortado finamente
40 g de pasta de ají amarillo
20 g de cebollino cortado finamente
30 g de ají dulce rojo en tiras finas
120 g de mayonesa
20 ml de AOVE
10 g de sal
3 g de pimienta verde seca recién molida
120 g de guisantes tiernos

🔸Adornos:

180 g de yema de huevo cocida y troceada
30 g de aceitunas negras troceadas
40 g de guisantes tiernos
40 g de pimentón amarillo en tiras finas
30 g de alcaparras bebé lavadas y escurridas
5 g de pimienta recién molida
20 g de cebollino cortado finamente
20 ml de AOVE para servir
20 ml de AOVE para barnizar el aro

🔸Paso a paso

Puré:

Cocer las papas en abundante agua a fuego medio durante 20 minutos o hasta que estén completamente tiernas.

Escurrir y prensar aún calientes hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Incorporar el AOVE, el jugo de limón, la pasta de ají amarillo y la sal.

Mezclar hasta integrar completamente y reservar a temperatura ambiente.

Relleno:

En un bol amplio, mezclar la pechuga desmechada con el aguacate, la cebolla morada, el cilantro, la pasta de ají amarillo, el cebollino y el ají dulce.

Añadir la mayonesa y el AOVE.

Salpimentar.

Incorporar los guisantes y mezclar con suavidad para no romperlos.

Emplatado:

Barnizar internamente un aro de 8 cm de diámetro con AOVE.

Colocar una primera capa de puré y nivelar sin retirar el aro.

Añadir el relleno presionando ligeramente hacia abajo.

Cubrir con una segunda capa de puré hasta el borde y alisar la superficie.

Retirar el aro deslizando con cuidado hacia arriba.

Decorar con la yema de huevo, aceitunas, guisantes, pimentón y alcaparras.

Espolvorear pimienta, rociar unas gotas de AOVE y terminar con cebollino fresco.

🔸Nota: Servir acompañada de chips de batata crujientes.