Cocinar es Contar una Historia
Comunicar y comer son procesos similares. Un emisor, que puede ser un hablante o un cocinero, emite un mensaje (abre un diálogo con palabras o platos) y un receptor -escucha o comensal- lo recibe, lo deglute, lo asimila. Asimilar implica tiempo. Pausa para comprender lo dicho, lo leído, lo comido. En el siglo XXI la […]
Torta tres leches con Ron
Para 10 porciones 🔸 Ingredientes: 200 gr de azúcar102 gr de yema de huevo (6 unidades aprox.)120 gr de harina de trigo cernida2.5 gr de polvo de hornear180 gr de clara de huevo (6 unidades aprox.)2.5 gr de sal300 ml de leche evaporada280 ml de crema de leche395 g de leche condensada5 ml de esencia […]
Tallarines con hongos ostra en salsa de miso
🔸Ingredientes: 450 g de fideos de arroz ( tallarines) 🔸Salsa: 150 g de pasta de miso amarillo250 ml de vino blanco20 g de jengibre rallado50 ml de aceite de oliva virgen AOV300 g de hongos ostra cortados3 g de sal2 g de pimienta100 g de frijoles germinados15 ml de aceite de sésamo150 g de almendras […]
Ensalada de queso feta, kalamata y garbanzos con pollo asado. Aderezo de tahini y miel
Para 6 personas 🔸Aderezo: 🔸Ingredientes: 50 ml vinagre de manzana100 ml AOV70 g miel de abeja30 ml jugo de limón30 ml jugo de limón30 ml jugo de limón100 g tahini10 ml aceite de sésamo20–30 ml agua (opcional)5 g sal3 g pimienta 🔸Ensalada: 🔸Ingredientes: 600 g pechuga de pollo50 ml AOV50 ml jugo de limón5 g […]
Causa Limeña
Para 6 personas 🔸Ingredientes: 1.5 kg de papas amarillas90 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)50 ml de jugo de limón recién exprimido40 g de pasta de ají amarillo10 g de sal 🔸Relleno: 1.5 kg de pechuga de pollo cocida y desmechada420 g de aguacate cortado en cubos pequeños40 g de cebolla morada en […]
Fuego y Recetas Aniversario
Seis años aprendiendo a acompasar la cocina desde la sensibilidad, el respeto por la tierra, la cultura, la transformación y el valor del alimento sustentable. El 22 de mayo celebramos un nuevo aniversario de este espacio y también el valor de la gastronomía como punto de encuentro entre personas, ideas, territorios y experiencias compartidas. Recetas, […]
ALITASÍA | GUAJIRA VENEZOLANA
Hay territorios que se visitan y otros que se escuchan. Alitasía nos recordó que la gastronomía es mucho más que recetas. Es memoria, identidad, conocimiento transmitido de generación en generación. Durante esta inmersión cultural junto al doctor Rafael Cartay, tuvimos la oportunidad de acercarnos a la historia viva del pueblo wayúu, comprendiendo que detrás de […]
Reflexiones en torno al artículo Del patrimonio cultural inmaterial o la patrimonialización de la cultura
Según lo leído en el artículo Del patrimonio cultural inmaterial o la patrimonialización de la cultura de Isabel Villaseñor y Emiliano Zolla, el modo actual de preservar el patrimonio inmaterial tiene problemas estructurales que empiezan en la definición misma del patrimonio. Una definición ambigua y contradictoria que a ratos se aleja justamente de aquello que […]
Arrea! Volver a lo esencial puede ser vanguardia.
¿Y si el verdadero lujo no estuviera en lo exclusivo ni en lo inaccesible, sino en volver a la tierra y cocinar lo propio de una región? En un tiempos donde la alta cocina se proyecta desde las grandes capitales, con formatos estructurados y menús de complejidad técnica, una propuesta distinta resuena desde el interior […]
Elkano: La Mar y el fuego de Getaria.
En la esquina de Herrerieta Kalea 2, está Elkano. Una historia viva aguarda, y Aitor Arregi la explica con claridad. Pedro Arregi —el padre— inició esta travesía. Su legado sigue presente. Bajo las coordenadas 43°, 2’, desde la costa del mar Cantábrico, está Getaria, en la provincia de Gipuzkoa, entre Zarautz y Zumaia. Punto cero […]